Ninkasi, som både är ett mikrobryggeri och destilleri har, passande nog, tagit sitt namn från den mesopotanska ölgudinnan. Man strävar efter att bara använda lokala råvaror. I Tarare i departementet Rhone, nordväst om Lyon destillerar master distiller Alban Perret både whisky, gin och vodka och eau-de-vie.
Ginet smaksätts med bl.a. Saaz-humle, citron, apelsin och korianderfrön förutom de obligatoriska enbären.