De flesta romsorterna görs av sockermelass. En biprodukt när man raffinerar socker. Rom som är av typen Agricole är gjord av juicen från pressade sockerrör. Det var i franska västindien som man började pressa sockerrör efter att Frankrike övergått till att göra socker från sockerbetor.

En typisk Agricole process:
Sockerrören som skördas på våren pressas så fort som möjligt efter skörden. Juicen får sedan jäsa naturligt till s.k. sockerrörsvin som håller cirka 5% ABV efter 3-4 dagar. Sedan destilleras detta i klassiska kopparpannor till cirka 70% ABV. Denna sprit får vanligtvis ligga i ståltankar några dagar och "lugna ned sig". Det som skall lagras spädes till cirka 60% innan ekfaten fylls.

Melass i sin tur tillverkas vanligen av sockerrör men kan även göras av sockerbetor (vilket normalt inte anses vara rom). Juicen från t.ex. sockerrrören kokas (raffineras) och får sockret att kristalliseras, kvar blir melass. Denna kan kokas en gång till för att utvinna mer socker, kvar efter en eventuell andra kokning blir "Second Molasses". Det är dock den "första" melassen som föredras vid tillverkning av rom.

Odlingen av sockerrör är inte helt okontroversiell. Det är vanligt att fälten bränns för att driva ut ormar och andra skade djur ur sockerrören och arbetsmiljön är inte sällan väldigt dålig.

Du kan läsa mer om på: Authentic Caribbean Rum och Wirspa

Du kan läsa mer om EU reglerna på: Regulation (EC) 110/2008 och under Annex II